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广州越秀区西域烤羊腿 |
商家简介
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菜品特色：说到新疆特色美食，烤肉是很有代表性的食物，关于烤肉的照片总是很诱人，对于新疆的美食爱好者来说，烤羊腿是一道很熟悉的美味。一般都是在农家乐，铁质烤盘上来一大盘，下边铺一些蔬菜，旁边摆几根香菜和胡萝卜雕刻的花，很粗犷扎实也很美味的一道菜。
当这道菜走上西域公主饭店的餐桌，又会有什么不同呢？
当西域特色烤羊腿端上桌后，卖相就让晨报品鉴团的成员们忍不住拿起了手机拍照。清新的木质托盘，大多是在日式料理中盛放刺身，铺上绿色的生菜叶后，用来放烤羊腿也很合适。红薯、土豆、辣椒，满满的一层蔬菜放在烤羊腿下，有红有黄有绿，上边是切成小块的烤羊腿，不用油腻腻地用手撕，厨师已经很贴心地切成大小刚好入口的小块。烤羊腿和配菜组合在一起，色泽诱人，而且这样荤素搭配，吃起来不会腻，也更有营养。
这道特色烤羊腿比一般的烤羊腿更有味道，吃起来更香，肥肉不腻，瘦肉也很香，脆骨更是很有嚼头，不仅是表皮有调料味道，连肉里的骨头都香喷喷，真是香到了骨头里。
面对大家的好奇，厨师长陈军成为大家揭开了谜底：一般烤羊腿是腌制后烤，这里的烤羊腿是先卤再烤，所以更入味。具体来说，要先卤1个半小时，再烤1个多小时，经过2个多小时的烹制，之后还要刷上秘制的调味酱，这道菜才上桌，下的功夫多，自然味道更香。调味料除了常见的孜然、辣椒，还有来自国外的酱汁。
羊腿的重量都在1公斤半左右，加上红薯、土豆、辣椒等等配菜，4个人点一份烤羊腿，再加个素菜差不多就够吃了。
很粗犷的一道菜，能做得这么精细，先卤后烤，有荤有素，有凉有热的配菜，精美的摆盘和餐具，从这些小细节上就可以看出厨师的用心，像做工艺品一样烹饪美食。
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